LEGUMI e CEREALI: abbinamento SANO e IRRESISTIBILE

Più che a gennaio, si sa, per molti di noi il nuovo anno si inaugura con l’inizio dell’autunno quando, tornati dalle vacanze, cominciamo a fare progetti e a stilare mentalmente le buone intenzioni per i mesi che verranno. Fra queste, sicuramente quella di prendersi cura della nostra salute curando di più l’alimentazione: un ottimo proposito che però nella pratica deve conciliarsi con i ritmi sempre più serrati delle nostre vite caotiche e con il poco tempo a disposizione per stare ai fornelli a preparare manicaretti più o meno elaborati.

Abbiamo avuto una settimana particolarmente complicata e una serie di incombenze non procrastinabili non ci ha lasciato neanche il tempo di fare la spesa? Il nostro frigo langue per solitudine e sconforto? Ecco che la salvezza può venire dalla nostra dispensa, che non ci fa mai mancare una scorta di legumi e cereali.

“Kit di sopravvivenza” da avere sempre in casa per mangiare sano anche quando gli impegni si accumulano e il tempo scarseggia, l’abbinamento cereali e legumi ci viene in soccorso quale soluzione salva-tempo e salva-salute: pronti in poco tempo e generosissimi di proprietà nutritive, sono giusto gli alleati di cui abbiamo bisogno per assicurarci una cena buona, nutriente ed equilibrata.

Perché abbinare legumi e cereali

Se è vero che la salute comincia a tavola, la buona notizia è che esiste un mix di ingredienti completo come nessun altro, da considerare benefico e protettivo per il nostro organismo: quello fra legumi e cereali.

Un assunto che trova conferma in una revisione di studi pubblicata recentemente sul Journal of Agricultural and Food Chemistry condotto dai ricercatori dell’università statunitense di Baton Rouge, nella quale gli scienziati sono arrivati a una conclusione che rafforza il già noto ruolo preventivo di questi due alimenti: “i componenti nutrizionali dei legumi, uniti a quelli dei cereali integrali, assicurano un effetto sinergico benefico per la salute”.

Oltre alla presenza di vitamine e di diversi composti bioattivi, questi due alimenti si avvalgono di fatto di una notevole quantità di fibre le quali, pur non avendo alcun valore nutritivo, hanno il merito di aumentare il senso di sazietà e di regolare la funzione intestinale, mantenendo sotto controllo i livelli di glicemia e di colesterolo nel sangue.

Legumi e cereali: un piatto completo per la salute

Oltre ad essere due alimenti perfetti da abbinare dal punto di vista del gusto, legumi e cereali rappresentano un connubio perfetto dal punto di vista nutrizionale. Le proteine presenti nei legumi, i quali rappresentano una delle fonti proteiche principali della dieta oltre che una vera miniera di vitamine e minerali, sono di fatto carenti di alcuni aminoacidi essenziali rispetto alle proteine animali (quali la lisina e la cisteina), aminoacidi che invece sono presenti in maniera copiosa nei cereali. Valido complemento ai cereali, oltre a essere poco calorici e con un buon contenuto di fibra, i legumi sono poi dotati di zuccheri complessi a più lunga digestione e per questo in grado di assicurare un durevole senso di sazietà.

Perfezionandosi a vicenda, legumi e cereali sono dunque capaci di fornire proteine di elevato valore biologico, oltre che minerali e vitamine, riuscendo così a completare il profilo nutrizionale necessario ad ogni pasto.

Come abbinare legumi e cereali

Saporiti, nutrienti, economici. Da cucinare in tanti modi fantasiosi nella stagione invernale legumi e cereali sono ottimi come primi piatti e fanno da complemento ai secondi, proponendosi come contorni gustosi a pesce o carne, o diventano co – protagonisti di insalate fresche nella stagione estiva, quando il caldo ci spinge a desistere dalla sola idea di avvicinarci al fuoco.¹

Farro, frumento, orzo, da una parte e lenticchie, ceci e fagioli, fave dall’altra… messi insieme e conditi con un filo d’olio d’oliva possono così dare vita a piatti unici con cereali e legumi facili da preparare e impossibili da sbagliare. Un’unione irrinunciabile specie se abbiamo scelto di seguire una dieta flexitariana, sono in grado di saziarci con gusto, assicurando un effetto sinergico quanto mai benefico per la nostra salute.

Con l’ambizione di evolvere il percepito di legumi e cereali attraverso un utilizzo più moderno e più aderente ai ritmi di vita contemporanei, noi di Pedon proponiamo il loro consumo attraverso categorie di prodotto pensate come soluzione smart capace di coniugare fruibilità, versatilità e gusto. Da cuocere in soli 10 minuti quando il tempo scarseggia, con I Salvaminuti abbiamo così pensato di offrire ai consumatori un pasto veloce, vario e nutriente che tenga conto anche dei riconosciuti benefici per la salute garantiti della combinazione di cereali e legumi in un unico piatto. Un plus nutrizionale proposto attraverso i godibilissimi segmenti Mix per Insalate calde o fredde (offerti nelle referenze Bulgur e Quinoa, Farro mix con semi di zucca e Quinoa e Lenticchie con semi di sesamo), Risotti Alternativi, così chiamati perché si preparano come un risotto pur nell’assenza di riso (Mix di chicchi con semi di Zucca, Cereali e Piselli con Semi di Sesamo, Miglio e Lenticchie con Semi di Lino), soluzione quanto mai accogliente e sostanziosa per le nostre cenette invernali e Mix per Zuppe e Minestre, ideale comfort food per questo periodo autunnale (Cereali e Legumi, Cereali e Lenticchie, Legumi e Miglio).

Bibliografia

1. “Cereali integrali e legumi: ecco il piatto completo per la salute”, Fondazione Umberto Veronesi Magazine – Dott. Fabio Di Todaro biologo della nutrizione e membro dell’Unione Giornalisti Italiani Scientifici, Source fondazioneveronesi.it