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Cannellini
Fagioli dall’occhio
Non lasciarti impressionare dall’occhio nero: è uno tenero.
Il suo parente più stretto è il borlotto,
ma lui, per distinguersi, si presenta con una macchia nera di cui va molto fiero.
È ideale per te che vuoi rimanere in forma ma vuoi anche il gusto,
e anche un piatto carino da presentare.
Se vuoi farlo sentire importante, usalo nelle zuppe. Lì è principe indiscusso.
Tra l’altro, si cucina più velocemente degli altri fagioli.
Ricco
di proteine.
Contiene anche ferro, potassio e magnesio.
Fonte di zinco, fosforo, acido folico.
Era coltivato dai Greci e dai Romani
che lo consideravano il cibo del popolo.
Diffuso prima della scoperta dell’America,
poi è stato soppiantato dal fagiolo comune.
Nella cucina americana e africana si mangia il primo dell’anno perché considerato
un portafortuna come le nostre lenticchie!