Pulisci e rimuovi la parte esterna dello scalogno, taglialo a metà e fallo arrostire in una padella antiaderente con un filo d’olio per 4 min, poi toglilo dalla padella.

Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e le uova sbattute con un po’ di sale.
Mescola di continuo con l’aiuto di un cucchiaio in legno o in silicone.
Cuoci per circa 3 min a fuoco vivo.

A parte, riscalda il burgur e la quinoa al microonde per circa 90 secondi.
Disponi tutti gli ingredienti nel piatto e completa con l’avocado a fette.