Taglia a cubetti di 2 cm circa l’ananas, aggiungi un filo d’olio, un pizzico di sale, e arrostiscili in un padella antiaderente preriscaldata per meno di un minuto per lato.
Rimuovili dalla padella, coprili con un po’ di carta assorbente e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Nella stessa padella aggiungi un filo d’olio, il peperoncino fresco a pezzi, arrostisci i gamberi precedentemente privati dal carapace per circa 3 min, aggiungi gli edamame e salta il tutto per altri 2 min.
Togli dal fuoco e regola di sale.

Riempi i tacos con i vari ingredienti e disponili in un piatto da portata.
Completa il piatto con le scaglie di cocco e i cubi di ananas arrostiti.