Pulisci e svuota i pomodori rossi e disponili in una teglia con la base ricoperta di carta da forno.
A parte, lava e taglia a piccoli dadini la melanzana viola, mettila in una padella riscaldata con un filo d’olio, e falla rosolare per 4 min.
Aggiungi i 7 cereali in padella e fai amalgamare il tutto per un minuto.

Metti all’interno dei pomodori una foglia di basilico e le noci, farcisci con i 7 cereali precedentemente saltati.
Taglia la scamorza affumicata in piccoli triangoli e disponili sopra ai pomodori.
Aggiungi un filo d’olio e inforna per 9 min in forno preriscaldato a 180°C.

A fine cottura, disponi i pomodori in un piatto da portata e decora con foglioline verdi.